05.04.2020
С Международным днем супа!

5 апреля - Международный день супа! ГДК «Авиатор» предлагает присоединиться к гурманам всего мира! И предлагает приготовить самые вкусные и необычные супы от шеф-поваров московских ресторанов: марокканский томатный суп, острый суп с крабом и попкорном, крем-суп из картофеля и лука-порея, грузинский суп шечаманди, греческий тыквенный суп колокифосупа, суп из белых грибов и шиитаке, том ям с морепродуктами.

Слово "суп" - soupe - считается французским, но имеет латинские корни и означает "отвар с размоченным в нем хлебом". Так называют блюда, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей или крупы. Эта традиция известна с незапамятных времён у самых разных народов. Суп, какой мы варим сегодня, «родился» примерно пять веков назад, когда появилась посуда, способная выдержать процесс приготовления. В Европе и России широкое распространение супы получили к XVIII веку. На Руси жидкие блюда называли похлебками. Слово "суп" появилось только во времена Петра I. В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты. Например, исследователь кулинарного искусства В.В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей и 18 вариантов ухи. Международный день супа отмечают традиционным застольем. Главное блюдо на столе в этот праздник - суп. Городской Дом культуры «Авиатор» желает Вам: «Приятного аппетита».

Еще несколько интересных фактов «из жизни супов». В древние времена мясные, рыбные и овощные бульоны называли отваром. И примечательно, что долгое время супы считались едой бедняков. Суп - первое блюдо, важная часть ежедневного рациона и одна из гарантий здорового организма. Без него нормальная функциональность систем жизнедеятельности человека находится под угрозой. Чтобы донести важность данного блюда до человечества, был создан этот праздник. Праздник становится особо актуальным в современном ритме жизни, когда не хватает достаточного времени на сон и на нормальную пищу.

Полезность супов и щадящее отношение к измученному болезнью организму подтверждают врачи. Они прописывают легкие бульоны и овощные супы для восстановления больному. Супы полезны для людей, страдающих от заболеваний пищеварительной системы - например, низкой кислотности. Супы стимулируют работу желудка, способствуя выработке ферментов и желудочного сока. Также считается, что супы обладают способностью снижать риск появления рака и сердечных заболеваний.

Международный день супа отмечают традиционным застольем. Главное блюдо на столе в этот праздник - суп. Сегодня практически любая кухня мира может похвастать десятками рецептов супов, общее количество которых и не поддается счету. Некоторые блюда обескураживают составом ингредиентов. Так, на Карибских островах готовят суп из игуаны. Жители африканского племени чагга предпочитают бульон из бананов, кофе и грязи с подножия горы Килиманджаро. Японские кулинары готовят бульон с лапшой и шоколадом.

В нашей стране предпочитают более традиционные рецепты. Кстати, именно Россия возглавляет рейтинг ярых почитателей супов. Есть и национальные супы - в Англии, например, это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США - суп из мидий, в Италии - минестроне, в Германии варят "айнтопфы" - густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и часто многое другое, что найдётся у хозяйки. Известны андалузский гаспаччо, датский гороховый суп с копченостями, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, японский суп мисо, китайский хого и вьетнамский фо, венгерский суп-гуляш, украинский борщ, русские щи, грузинский суп-харчо и многие другие.

Календарная смена сезонов для поклонников вкусного и здорового питания несет с собой и некоторые кулинарные перемены. На место сытных, согревающих и наваристых зимних блюд приходит более простая и легкая кухня. В зависимости от ингредиентов блюда, супы подают на завтрак, обед или ужин. Например, молочный суп подходит и для утреннего приема пищи, а овощной и мясной чаще подают днем либо вечером.

Международный день супа отмечают традиционным застольем. Главное блюдо на столе в этот праздник - суп. Приятного аппетита!

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ.

Учёные говорят о том, что самый древний суп варили из мяса бегемота около 6 тыс. лет до н.э.

В китайских хрониках сохранилось упоминание о поваренной книге, в которой отдельный раздел отводился супам. Предполагаемый возраст этой книги - 4700 лет до н.э.

Первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н.э в Азии.

Ежегодное потребление супов в России - 30 млрд. порций. В это число также входит борщ, щи, бульон с куриной лапшой.

Россияне стоят на втором месте в мире по поеданию супов. Они уступают первенство китайцам. 90% съедаемого супа россияне готовят дома.

Самым любимым в России является борщ, второе место занимают щи из свежей капусты, а третье - домашняя лапша.

Как подразделяют супы? Основные виды супов классифицируют по следующим категориям:

По температуре подачи - холодные и горячие супы; по калорийности - легкие и сытные (наваристые); по используемым ингредиентам - вегетарианские (постные) и супы, в состав которых входят компоненты животного происхождения; по технологии приготовления - вареные супы и сырые; супы-пюре; заправочные или загущенные супы; по вкусу - соленые, нейтральные, сладкие.

А теперь обещанные самые вкусные и необычные супы от шеф-поваров московских ресторанов: марокканский томатный суп, острый суп с крабом и попкорном, крем-суп из картофеля и лука-порея, грузинский суп шечаманди, греческий тыквенный суп колокифосупа, суп из белых грибов и шиитаке, том ям с морепродуктами.

Марокканский томатный суп

Этот рецепт ресторана "Nofar" на Бадаевском. Нежной консистенции, немного острый и пряный, такой суп отлично согреет и удивит необычными вкусовыми сочетаниями. 

Ингредиенты:

На 4 порции:

Имбирь – 26 г 

Стручковый острый перец – 26 г

Лук-шалот – 50 г

Томаты – 1300 г

Мёд – 3 ст л

Лайм – 1 шт

Оливковое масло – 4 г

Как готовить: Для приготовления такого супа лучше использовать сладкие розовые томаты, а мёд и лайм в составе – хорошая профилактика простуды.

Мелким кубиком нарезать острый перец без семечек, лук-шалот и очищенный от шкурки имбирь, перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут. Затем влить туда же 0,5 л воды и протушить. 

Томаты ошпарить, снять с них кожуру и нарезать мелкими кубиками. Тушеные овощи смешать с томатами и варить 15 минут на среднем огне. Добавить мед и сок лайма, тщательно перемешать. Перед подачей в каждую порцию добавить по капле оливкового масла. Марокканский томатный суп готов!

Острый суп с крабом и попкорном

Совсем иной на вкус томатный суп готовят в кафе «Мечтатели». Заметная острота этого блюда, привкус краба и хруст попкорна приведут вас в восхищение!

Ингредиенты:

Томаты – 300 г

Острая корейская паста из красного перца – 5 г

Сок лайма – 2 г 

Масло сливочное – 10 г 

Готовое крабовое мясо (можно консервированное) – 30 г 

Паприка печеная – 10 г 

Айоли-чеснок – 8 г 

Попкорн – 5 г 

Лецитин – 1 г

Способ приготовления: Приготовить соус айоли-чеснок: просто выдавить зубчик чеснока, смешать с оливковым маслом, посолить и перетереть все вместе.

Сладкий болгарский перец испечь при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру и запекать томаты в духовке при температуре 130 градусов в течение полутора часов. 

Печеный томат избавить от шкурки, добавить готовую корейскую пасту (ее можно купить в отделах паназиатских продуктов). Затем взбить блендером, протереть через сито, добавить воды до консистенции жидковатого пюре и довести до кипения.

Полученную массу немного остудить, ввести сливочное масло, соус айоли-чеснок, сок лайма, лецитин и взбить все вместе. В молекулярной гастрономии лецитин используется для создания легких устойчивых пен из практически любых жидкостей. Этого-то нам и надо! 

Для подачи на дно суповой тарелки выложить прогретого краба и печеный перец, нарезанный соломкой. Затем аккуратно вылить взбитый суп и украсить попкорном. Сразу подавать, чтобы попкорн не успел впитать жидкость: он должен хрустеть во рту!

Крем-суп из картофеля и лука-порея 

Этот нежный крем-суп из грузинского кафе-сыроварни «Мама Гочи»  очень сытный, с мягкой текстурой и густой консистенцией. А благодаря добавлению специй, перца чили и зелени он имеет приятный, ненавязчивый пряный вкус. В ресторане его подают с грузинскими тандырными лепешками тонэ. Говорят, что так вкус этого супа раскрывается еще сильнее.

Ингредиенты:

На 4 порции: 

Картофель очищенный – 1200 г 

Лук порей – 1200 г 

Специя «Пять перцев» – 16 г

Соль – 36 г

Кинза – 80 г 

Листья петрушки – 120 г

Чеснок – 20 г 

Масло оливковое – 20 г 

Перец чили – 20 г 

Как готовить: Отварить картофель. Лук порей нарезать дольками среднего размера, обжарить на среднем огне на оливковом масле в течение трех минут. Добавить обжаренный лук порей в кастрюлю с кипящим картофелем, добавить соль, и потушить на среднем огне еще 5-7 минут. Слить воду, картофель и лук пробить в блендере. Добавить смесь «Пять перцев» и мелкорубленный чеснок и кинзу, снова взбить в блендере. 

Суп прогреть до теплого состояния, разложить по глубоким тарелкам, сверху нанести рисунок оливковым маслом, украсить листочками петрушки и кольцами перца чили. 

Шечаманди

Грузинский суп шечаманди чаще всего готовят на мацони. Но в ресторане «Казбек» делают его из шпината на сливках. Получается просто буйство цвета!

Ингредиенты:

Шпинат – 100 г

Овощной бульон – 1 л

Лук репчатый – 70 г

Чеснок – 10 г

Растительное масло – 30 г

Сливки 23% – 35 мл

Сулугуни – 10 г

Яйцо перепелиное – 1 шт

Как готовить: Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в готовом овощном бульоне несколько минут.
Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить и то, и другое на растительном масле до золотистого колера.

Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением сливок и овощного бульона (его нужно столько, чтобы получилась консистенция жидкого пюре) и довести до вкуса специями.

В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями свежего шпината и сыром сулугуни.

Колокифосупа: греческий тыквенный суп 

Такой аппетитный греческий тыквенный суп-пюре готовят в национальном ресторане "Молон Лаве". Секрет в том, что тыква должна быть не вареной, а печеной до мягкости, тогда она сохраняет свой насыщенный вкус. Этот суп, если он приготовлен правильно, должен быть чуть сладковатым на вкус. 

Ингредиенты:

Тыква – 1200 г

Лук порей – 80 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 400 г

Как готовить: Очистить тыкву от шкурки и семян, нарезать ее на кубики или дольки, выложить на противень и запечь в духовке минут 20 до готовности. Стебель лука порей, лук репчатый, картофель и морковь сварить до готовности (минут 40), добавив в воду соль, перец и сахар по вкусу. Затем пробить овощи вместе с тыквой в блендере и процедить через сито. В пюре добавить овощного отвара, чтобы отрегулировать консистенцию, и еще раз довести до кипения. Подать с сухариками, украсив шпинатом.

Суп из белых грибов и шиитаке

Этот грибной суп с базиликом и кедровыми орешками – сама изысканность! Чудесный рецепт ресторана «Турандот».

Ингредиенты:

Грибы белые – 60 г

Помидор – 20 г

Зеленый лук – 5 г

Базилик – 5 г

Кедровый орех – 15 г

Лук репчатый – 80 г

Морковь – 80 г

Картофель отварной – 160 г

Шиитаке – 40 г

Бульон из белых грибов – 880 г

Чипсы из хлеба – 4 шт

Сметана – 160 г

Как готовить: Белые грибы (можно замороженные) промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить нарезанные помидор, зеленый лук и базилик, посыпать кедровым орехом. Все обжарить вместе.
Лук и морковь пассировать отдельно. 

В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной и порезанный кубиками картофель и довести до вкуса солью и перцем. Подавать суп горячим, перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп.
Отдельно подать сметану и тонкий хрустящий чипс из хлеба с обжаренными белыми грибами.

Том ям с морепродуктами

Необыкновенно яркий по вкусу паназиатский суп Том ям - это рекомендация поваров ресторана "Moregrill". Правда, для него нужны некоторые продукты, которые не купить в магазине за углом: лимонник, паста том ям и рыбный соус. Но в отделах паназиатских продуктов крупных супермаркетов все это есть.

Ингредиенты: 

Бульон том ям – 250 г 

Мидии – 30 г 

Кальмары – 40 г 

Кинза – 2 г 

Осьминог – 20 г 

Креветки - 16 г 

Масло чили – 1 г 

Вешенки – 10 г 

Лимонник – 10 г 

Лист лайма – 3 г 

Для бульона:

Молоко кокосовое – 220 г 

Бульон куриный – 100 г 

Лимонник – 20 г 

Перец чили – 2 г 

Корень имбиря – 5 г 

Лук-шалот – 15 г 

Соус рыбный – 8 г 

Кинза – 2 г 

Лист лайма – 1 г 

Саханый песок – 5 г 

Паста том ям – 6 г 

Как готовить: основа паназиатского супа том ям – куриный бульон, который варится 8 часов, после чего туда добавляются свежий стебель лимонника, лист лайма, стебли свежей кинзы, чили, корень имбиря, лук-шалот, рыбный соус, сахар, паста том ям. Все это надо варить еще около 2-х часов, затем процедить и добавить натуральное кокосовое молоко. 

Очищенные морепродукты – креветки, мини-осьминог, мидии и кальмар – ошпариваем крутым кипятком и при необходимости нарезаем на более мелкие кусочки. Вешенки нарезаем ломтиками. Морепродукты и грибы выкладываем в глубокую тарелку.

Затем доводим до кипения основу том-ям, получившимся горячим бульоном заливаем грибы и морепродукты. Готовый суп сбрызгивается маслом чили и украшается листьями кинзы.

Приятного аппетита!

И еще одна "суповая загадка". Догадайтесь, какой суп варит на видео наш сотрудник у себя на кухне! Можете написать ответ в комментариях, или прислать нам на почту dkaviator@yandex.ru